La cucina di Annelu

Cake marbré.  mungana signifie vache avec des taches noir et blanc.  Les taches noires de ce cake ne sont pas sans rappeler une peau de vache.

Ingrédients

• 500 g de farine
• 3 oeufs
• 150 g de sucre fin
• 4 cuillères à soupe de liqueur
• 1,75 dl de lait
• 150 g de beurre
• 4 cuillère à soupe de poudre à lever
• zeste d'un demi-citron
• 25 g de cacao en poudre

Préparation

• Préchauffe le four à 180°C.
• Verse la farine en puits sur le plan de travail et ajoute les oeufs, le sucre, la liqueur, le lait, le beurre, la poudre à lever et le zeste de citron. Mélange le tout pour obtenir une pâte bien homogène.
• Prends un tiers de la pâte et mélanges-y la poudre de cacao. 
• Beurre un moule à cake et déposes-y la moitié de la pâte blanche.  Répartis la pâte brune par-dessus et complète par une couche de pâte blanche.
• Cuis le cake à point (environ 3/4h).  La croûte doit être légèrement brune. Pique une aiguille à tricoter au milieu du cake: elle doit ressortir sèche.
• Coupe en tranche et sers à température ambiante. 

Ingrédients

• 1 kilo de tomates
• 1 oignon
• 2 pommes de terre
• 100 g de crème fraîche
• sel et poivre
• 750 cl d'eau

Préparation

• Coupe l'oignon en fines rondelles.
• Dans une casserole, fais fondre le beurre, ajoute l'oignon et laisse-le frire pendant 5 minutes sur feu doux, en remuant de temps en temps.
• Pêle les tomates, ôte les pépins, coupe-les en morceaux et ajoute dans la casserole.  Fais cuire pendant 15 minutes. Sale et poivre.
• Ajoute l'eau, les pommes de terre coupées en dés et porte à ébullition.
• Baisse le feu et laisse cuire à feu doux pendant 45 minutes.
• Réduis en purée.  Ajoute encore un peu d'eau si nécessaire.
• Verse dans une terrine à soupe, ajoute la crême fraîche.
• Décore avec des croûtons et du parmesan.

Ingrédients

• 600 gr de pommes de terre
• 50 g de beurre
• 30 g de parmesan
• 1 oeuf
• 1 jaune d'oeuf

Préparation

• Epluche les pommes de terre, cuis-les dans l'eau bouillante pendant une vingtaine de minutes
• Réduis en purée.
• Ajoute le beurre, les oeufs et le fromage.
• Dépose le mélange dans  une poche à douille et forme de petites touffes.
• Enfourne sous le grill jusqu'à ce que les touffes prennent une jolie couleur dorée.

Ingrédients

• 1 oignon rouge
• 400 g de tomate
• 1 gousse d'ail
• Quelques feuilles de basilic
• huile d'olive extra vierge
• sel
• vinaigre

Préparation

• Coupe l'oignon en fines lamelles
• Coupe les tomates en petits cubes
• Dépose-les dans un récipient et ajoute la grousse d'ail écrasée, les feuilles de baislic coupées en fines lanières.
• Verse l'huile d'olive, ajoute un peu de sel et de vinaigre selon tes souhaits.

Ingrédients

• 1 melon
• jambon de parme
• gressinis

Préparation

• Coupe le melon en quartier
• Garnis l'assiette de tranches de jambon de parme
• décore avec des gressinis

Ingrédients

• 2 pommes de terre
• 21 g de levure
• 1,5 dl de lait chaud
• 400 g de farine
• sel
• 15 g d'huile d'olive
• sel marin

Préparation

• Pêle les pommes de terre, cuis-les pendant 20 minutes à l'eau bouillante salée et réduis-les ensuite en purée
• Dépose la farine sur le plan de travail et creuse un petit puits.
• Fais fondre la levure dans le lait chaud (pas bouillant) et verse-le dans le puits.  Ajoute du sel, l'huile d'olive et la purée et mélange le tout jusqu'à obtention d'une pâte élastique.  Si nécessaire ajoute encore de l'eau chaude.
• Couvre d'un linge humide et laisse repose 45 minutes.
• Préchauffe le four à 220 °C. Etale la pâte sur une plaque de four légèreent huilée. Avec les doigts, forme de petits trous.  Parsème de ros sel et d'huile d'olive.
• Fais cuire 25 minutes  

Poivrons à l'oeuf

Ingrédients

• huile d'olive
• 1 oignon
• 5 poivrons mixtes
• 8 tomates bien mûres
• persil
• chili
• 5 feuilles de basilic
• sel
• 8 eufs

Préparation

• Coupe l'oignon en rondelles, coupe le poivron en quatre, ôte les filaments et coupe la chair en lamelles.  Blanchis les tomates, pêle-les et coupe-les en petits morceaux.
• Réchauffe l'huile dans une poêle, ajoute l'oignon et fais-le cuire jusqu'à ce qui devienne translucide.
• Ajoute les poivrons et cuis-les pendants quelques minutes.
• Ajoute les  tomates, le persiol, le chili et le basilic.  Sale le tout et laisse cuire les légumes pendant une dizaine de minutes.
• Lorsque la sauce est bien épaisse, ajoute les oeufs, laisse-les durcir un peu et sers directement

Roulade de dinde aux poivrons grillés et au provolone 

Ingrédients

• 4 fines escalopes de dinde
• 4 tranches de jambon de Parme
• 100 g de Provolone piquant
• 2 dl de crème fraîche
• 1 poivron rouge
• 5 dl de bouillon
• 4 cuillères à soupe d'Amaretto
• huile d'olive
• sel et poivre
• persil
• liant pour sauce

Préparation

• Coupe le provolone en lanières
• Grille le poivron au four et ôte la peau
• Sur chaque escalope de dinde, dépose des lanières de provolone, une tranche de jambon de Parme et un quart de poivron.  Réalise des roulades bien serrées etr ferme-les avec un cure-dent.
• Fais chauffer l'huile d'olive dans une poêle profonde et fais-y dorer la viande de toutes parts.  Sale et poivre.
• Verse l'amaretto, laisse évaporer un peu et ajoute le bouillon.
• Laisse cuire pendant un bon quart d'heure à feu doux.
• Retire la viande du feu, ajoute la crème fraîche et déglace la poêle.  Fais réduire quelques instants et ajoute éventuellement du liant pour sauce.
• Ajoute le persil, sale et poivre  et sers bien chaud

Le mot "provolone" vient du napolitain prova-provola qui indique un laitage typique à base de lait de buflonne, consommé frais.

Bien qu'originaire du Sud, le provolone est surtout produit dans le nord de l'Italie (Piemonte et Lombardia).  Il adopte des formes diverses: en forme de poire, arrondis, ovales.  On le trouve chez nous en forme de demi-lune.

C'est un fromage à base de lait de vache, à pâte pressée  non cuite, d'un poids moyen de 5 kg, qui prend du piquant à l'affinage (provolone piccante). Ce piquant est généralement dû à l'utilisation de présure de chevreau. Il existe aussi un provolone doux, pour lequel on utilise de la présure de veau (provolone dolce). Il arrive parfois que l'on fume ce fromage pour lui donner une saveur particulière.

Sa pâte ferme et un peu élastique est de couleur jaune très pâle, il se caractérise par son absence de trous, fruit d'un travail minutieux. 

Le cocktail Bellini a été créé au célèbre Harry's Bar à Venise en 1948 par Giuseppe Cipriani, le patron du bar. Mélange de nectar depPêches blanches et de champagne, le cocktail doit son nom au peintre vénitien Giovanni Bellini (et non pas au compositeur sicilien du XIXème siècle Vincenzo Bellini).  

Ingrédients

• 3 dl de jus de pêche
• 7 dl de Prosecco

Préparation

• verse le jus de pêche dans une flûte et complète de Prosecco bien frais

Le Prosecco est l'ancien nom d'un cépage italien de raisins blancs. Il est principalement cultivé dans les collines de la province de Trévise (Veneto) et permet la réalisation d'un vin mousseux, le plus célèbre de toute l'Italie. A l'origine, il était doux et légèrement pétillant mais mainenant, les proseccos sont secs et fort pétillants.   Il utilise la méthode de production Charmat: seconde fermentation dans des réservoirs pressurisés plutôt que dans des bouteilles individuelles, ce qui permet de préserver la fraîcheur et le goût des raisins. 

Le prosecco a une couleur jaune paille, avec un goût de citron, melon, amande et miel et est un vin idéal pour l'été.  Il accompagne agréablement les fruits de mer, les salades et quasi toutes les pâtes.

Ingrédients

• 4 pommes de terre
• sel
• huile d'olive
• herbes méditerranéennes (ou de Provence)
• un demi-verre d'eau

Préparation

• Coupe les pommes de terre en fines tranches et cuis-les à l'eau pendant un petit quart d'heure
• Dans un poêle, réchauffe l'huile d'olive, fais cuire les tranches de pommes de terre pendant 5 à 6 minutes.  Retourne-les et laisse encore cuire 5 autres minutes.
• Saupoudre d'herbes, ajoue le demi-verre d'eau et poursuis la cuisson sur feu vif pendant 5 minutes, en remuant les pommes de terre pour qu'elles ne collent pas à la poêle

Croûtons piquants

Ingrédients

• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 piment
• 2 gousses d'ail
• 200 g de tomates
• origan
• sel et poivre
• tranches de pain

Préparation

• Réchauffe l'huile d'olive dans une poêle avec le piment et l'ail hachés finement.
• Ajoute les tomates coupées en morceaux
• Ajoute l'origan, le sel et le poivre comme tu le souhaites.
• Laisse la sauce épaissir.
• Dans l'intervalle, grille les tranches de pain dans une poêle sous sous le grill.
• Laisse la sauce refroidir et garnis-en les croûtons. 

Soupe aux poireaux

Ingrédients

• 20 g de beurre
• 1 oignon
• 1 cuillère à soupe de persil
• 5 à 6 poireaux
• 2 grosses pommes de terre
• 1,5 l de bouillon
• noix de muscade
• poivre noir
• 100 g de riz
• 5 cuillères à soupe de parmesan

Préparation

• Hache l'oignon et le persil finement. Coupe les poireaux en rondelles et les pommes de terre en fines tranches
• Fais fondre le beurre dans une grande casserole et cuis l'oignon et le persil à feux moyen pendant 4 à 5 minutes. Ajoute les poireaux et les pommes de terre et dfais-les étuver pendant 5 minutes.
• Ajoute le bouillon, parfume de noix de muscade et d'un peu de poivre.
• Fais cuire la soupe pendant 1 heure environ.
• Ajoute le riz et laisse mijoter encore 20 minutes
• Parsème la soupe de parmesan et sers-la bien chaude. 

Boulettes sans viande

Ingrédients

• 2 cuilllères à soupe d'huile extra vierge
• 1 oignon
• 2 poivrons jaunes
• 2 tomates
• 6 oeufs
• 300 g de vieux pain sans la croûte
• 150 g de pécorino (parmesan) rapé
• 1 bouquet de persil
• sel

Préparation

• Coupe l'oignon en anneaux, épépine les poivrons et coupe-les en dés, coupe les tomates en petits morceaux
• Chauffe l'huile dans une poêle et fais revenir les oignons et les poivrons. Ajoute les tomates et le sel et cuis quelques minutes.
• Bats les oeufs en omelette dans un bol et ajoute le pain, le fromage, le persil et une pincée de sel, mélange le ttout jusqu'à obtention d'un mélange ferme.
• Forme de petites boulettes de la taille d'une noix, dépose-les avec précaution dans la sauce et laisse-les cuire quelques minutes.
• Sers le plat chaud.

Voici la véritable recette du Panettone

Ingrédients

• 750 gr de farine blanche + un peu de farine pour les surfaces de travail

• 25 G de levure fraîche
• 220 g de beurre
• 4 oeufs entiers
• 2 Jaunes d’œuf
• 200 g de sucre
• 80 g de fruits confits
• 100 g de raisins secs
• deux pincées de sel
• 350 ml d’eau

Préparation

Il n'est pas facile de réaliser le panettone à la maison. C'est une opération de longue haleine qui nécessite du temps et beaucoup de patience ainsi que le contrôle précis de nombreux facteurs, notamment la levée et la cuisson au four. De plus, le panettone que vous cuisez à la maison ne ressemblera pas au produit industriel acheté : texture différente, goût, croûte davantage cuite et le tout moins bombé.

Premier temps de repos (la veille, juste avant d'aller dormir)

• Mets 100 g de farine dans un bol.  dissous la levure fraîche dans 150 ml d'eau chaude (max. 20 °C) et mélange cette eau à farine jusqu'à obtention d'une pâte lisse.

• Couvre le bol d’un tissu de coton imbibé d’eau bouillante (pour éviter que le pain ne dessèche) et place-le dans un coin protégé.  La température ambiante de la pièce doit être élevée (au moins 24-25 ° C).

• Laisse reposer toute la nuit.

Deuxième temps de repos.

• Le lendemain matin, ajoute de la farine (120 à 150 g) à la pâte qui aura doublé de volume. La quantité dépendra de divers facteurs comme l'humidité. Commence par 120 g de farine et ajoute au fur et à mesure de manière à pouvoir soulever la pâte du bol.  Pétris quelques minutes sur le plan de travail.
• Dépose le pain enfariné dans un bol plus grand que le précédent et couvre-le à nouveau d’un tissu trempé dans l’eau bouillante , au même endroit et à la même température que précédemment.
• Le deuxième pain doit gonfler pendant plusieurs heures (6) : il doit plus que doubler de volume .  Plus il monte, plus le pain sera léger.

Troisième temps de repos.

• En début d'après-midi, le pain sera prêt.
• Prépare tous les ingrédients: fonds le sucre dans 200 ml d'eau dans une petite poêle. Fais-le cuire pendant 45 minutes au bain-marie afin d’obtenir un liquide limpide qui aura réduit considérablement son volume initial. Puis laisse refroidir.
• Ajoute les oeufs entiers, un par un, avec un fouet. Ajoute ensuite les deux jaunes. Le mélange doit former une mousse écumeuse et tiède.
• Trempe les raisins secs dans de l'eau chaude (au moins 20-30 minutes). Coupe les fruits confits, s'ils sont trop grands. Enrobe-les de la farine pour qu’ils ne collent pas.

• Prépare le moule pour la cuisson, de préférence un moule à fond amovible de 18 cm de diamètre et à bord hauts (10 cm).  Si les bords ne sont pas assez hauts, tu peux utiliser du papier de cuisson coupé à la bonne hauteur que tu places à l’intérieur du moule.  Huile le fonds ainsi que les côtés.

• Fais fondre 200 g de beurre au bain-marie (max 20 °C)  et fais refroidir.

• Prépare 400 g de farine avec le sel, dans une très grande fontaine.  Place le pain au levain au centre de la fontaine et ajoute le beurre. Commence par mélanger le pain au beurre fondu avec un peu de farine de la fontaine. Quand tout le beure est amalgamé, verse petit à petit le sirop aux œufs et ajoute progressivement de la farine de la fontaine.

• Garde 100 g de farine en réserve que tu ajoutes à la fin, avec les raisins secs et les fruits confits: la pâte doit se décoller facilement du plan de travail et être compacte.  Travaille-la encore quelques minutes.

• Transfère la pâte dans le moule, sans appuyer (max 1/3 du volume). Si les opérations précédentes ont été effectuées correctement, la pâte devrait tripler. Place le moule dans le même coin chaud jusqu’à ce que le panettone déborde.

• Préchauffe le four à 180 ° c. Règle la grille de cuissons au plus bas.  Dépose le moule avec délicatesse dans le four car la pâte est très délicate.  Fais cuire pendant 40 minutes environ.
  Après 20 à 25 minutes, baisse la température à 160 ° c.  N’ouvre en aucun cas la porte du four.  Après 40 minutes, contrôle le pain à l’aide d’une brochette qui doit ressortir très sèche.  Sinon, prolonge la cuisson.

La recette du panettone de Noël est l'une des plus connues non seulement en Italie, mais dans le monde entier.

Le plus traditionnel des gâteaux italiens, le moelleux Panettone est sucré et truffé de délicieux petits fruits: raisins, fruits confits, surtout des agrumes. Il a vu le jour à Milan vers 1490; rapidement on l'adopta dans toute l'Italie, des Alpes à la Sicile. Les légendes abondent sur l'origine du Panettone. La plus populaire est celle du jeune aristocrate qui s'éprit de la fille d'un pâtissier nommé Toni. Pour impressionner le père de sa bien-aimée, le jeune homme se fit passer pour un apprenti pâtissier et inventa un pain extraordinaire, sucré, en forme de dôme et d'une finesse peu commune. Ce nouveau pain aux fruits connut un énorme succès; les gens affluaient à la boulangerie pour acheter le magnifique Pan de Toni.

À Milan, les hommes d'affaires prirent l'habitude de donner le Panettone en cadeau à leurs clients pour Noël. Pourtant, pendant longtemps, le Panettone fut considéré comme un luxe réservé à une petite élite, jusqu'à ce qu'on élabore de nouvelles techniques de production qui puissent le rendre accessible à tous. Un procédé alliant le levain naturel et un moule en papier permettent à la levure de gonfler la pâte pour qu' elle donne un gâteau léger comme la plume.

Le véritable bar italien reste ouvert toute la journée et constitue une étape appréciée à toutes heures.

Le matin, sur le chemin du travail, l'Italien s'arrête au bar pour y boire au compoir son caffè latte, accompagné d'une petite brioche sucrée, quelques biscuits ou même rien.  En effet, le petit-déjeuner n'est pas considéré comme un repas très important.

Vers 10 heures, une nouvelle occasion de se rendre au bar: l'heure d'un petit casse-croûte au milieu de la journée accompagné d'un espresso ou d'un spumante.

Si l'on ne rentre pas manger chez soi à midi, on peut à nouveau passer par le bar pour y déguster un tramezzine (espèce de tartine/sandwich composé d'ingrédients multiples) et grillé à l'extérieur du bar  dans une sorte de gaufrier.

La prochaine halte au bar aura lieu après la fermeture des bureaux et des magasins. A ce moment-là, on boit en général un espresso accompagné d'un petit alcool et selon l'heure, on peut profiter de l'occasion pour se commander un apéritif (Campari, Aperol, apéritifs à base d'herbes ou même un spumante).

Après le diner, il est encore temps d'aller faire un tour dans son bar  préféré pour y boire un caffé corretto, un café dont on corrige l'action de la caféine par un verre de grappa, sambuca, amaretto.  On y retrouve toujours quelqu'un de connaissance pour bavarder, exprimer son opinion ou écouter les potins de quartier.

Petits pains sucrés au mais

Ingrédients

• 2 cuillères à soupe de raisins secs
• 1 petit verre de grappa
• 250 ml de lait
• 100 g de beurre
• 250 g de farine de mais
• 250 g de farine de blé
• 1/2 paquet de levure en poudre
• 1 pincée de sel
• 120 g de sucre
• 30 g de sucre vanillé

Préparation

• Fais macérer les raisins secs dans la grappa pendant quelques heures
• Fais fondre le beurre dans le lait chaud
• Dans un récipient, mélange les farines, la levure, le sel, le sucre. Verse le lait sur cette pâte et mélange les ingrédients pour obtenir une pâte homogène. Ajoute les raisins et laisse repose une heure.
• Couvre une plaque de four avec du papier sulphurisé.
• Avec les mains farinées, forme de petites boules de pâte et laisse repose le tout une demi-heure
• Fais cuire les petits pains à 180° C dans un four préchauffé pendant un quart d'heure.
• Sors les pains du four et saupoudre de sucre vanillé.