Coniglio in umido

Ingrédients

• 1 lapin (environ 1.5 kg)
• 500 g de tomates mures
• 1/2 botte de persil
• 1 cuillère à thé de rosemarin
• 3 feuilles de sauge
• 2 cuillères à soupe de pignons
• 1/4 l de vin blanc sec
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 2 gousses d'ail
• 2 feuilles de laurier
• sel, poivre
• noix de muscade

Préparation

• Coupe le lapin en 8 à 10 morceaux, passe sous l'eau et sèche bien.
• Coupe l'ail en fines tranches.
• Dans une casserole, réchauffe l'huile d'olive, le beurre, ajoute l'ail, le rosemarin, les feuilles de laurier et de sauge.
• Fais brunir les morceaux de lapin de tous côtés dans la graisse. Ajoute le sel, le poivre et la noix de muscade.
• Verse le vin, porte brièvement à ébullition et baisse ensuite la température.
• Ebouillante les tomates, ôte la peau et les pépins et coupe la chair en gros morceaux.
• Verse le tout dans la casserole et couvre.
• Laisse cuire 45 minutes.  Ajoute éventuellement encore un peu de vin.
• Parsème de pignons et de persil