Pesto (alla genovese)

C'est sans aucun doute la spécialité ligurienne la plus connue en dehors des frontières de l'Italie.

Le terme "pesto" vient de "pestare" = écraser.  Les outil de cuisine les plus importants pour le réaliser sont le pilon et le mortier dans lequel les ingrédients sont pillés finement. Il vaut mieux ne pas utiliser un mixer car les lames métalliques peuent altérer le goût du basilic.

Le pesto se conserve au surgélateur pendant de nombreux mois.  Réalise donc une quantité suffisante

En Ligurie, le pesto s'utilise de trois manières différentes

• en guise d'île flottante dans le minestrone
• comme condiment
• comme sauce

Ingrédients

• 1 bouquet de basilic
• 50 g de parmesan (ou pecorino)
• 2 cuillères à soupe de pignons
• 3 gousses d'ail
• huile d'olive
• sel

Préparation

• Effeuille le basilic.
• Rissole les pignons dans une poêle antiadhésive.
• Hâche l'ail grossièrement.
• Ecrase ces ingrédients dans le mortier avec un peu de sel.
• Ajoute au fur et à mesure un peu d'huile et un peu de fromage jusqu'à former une pâte épaisse.

Comments

[lili]

Je crois que je vais essayer cette recette. Merci.

[flou]

Ah! dans le minestrone j'adore!