Agnolotti di zucca

Ingrédients

Pâte

• 400 gr de farine
• 4 oeufs
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• une pincée de sel

Farce

• 1 kg de potiron
• 1 petit oignon
• 1 cuillère de beurre fondu
• 50 g de jambon cru
• 2 jaunes d'oeufs
• 75 g de parmesan
• sel, poivre, noix de muscade
• 30 g de poudre d'amande

Décoration

• beurre fondu
• feuilles de sauge
• parmesan

Préparation

• Coupe le potiron en deux, ôte les pépins et les filandres. Coupe en tranches de 10 cm d'épaisseur, sans l'éplucher. Dispose les tranches sur la plaque du four et fais cuire pendant 15 minutes à 200 °C puis pendant 40 minutes à 170°C, jusqu'à ce que la chair soit tendre.
• Fais la pâte en ajoutant éventuellement un peu d'eau et laisse-la reposer une demi-heure sous un film plastique.
• Laisse refroidir le potiron, épluche-le.
• Hache l'oignon et fais-le revenir dans le beurre.
• Hache le jambon.
• réduis la chair du potiron en purée et mélange-la aux jaunes d'oeuf, au jambon, à l'oignon et au parmesan et aux amandes.
• Sale, poivre et ajoute une pincée de noix de muscade.
• Etale finement la pâte sur le plan de travail. Dépose des boules de farce à intervalle régulier et dépose une autre feuille de pâte par dessus.  Cope et pinde les bords.
• Porte de l'eau salée à ébullition et fais cuire les agnolottis jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface.
• Fais fondre le beurre avec les feuilles de sauge, verse sur les agnolotti et parsème de parmesan.