Focaccia alla genovese

Ingrédients

• 2 pommes de terre
• 21 g de levure
• 1,5 dl de lait chaud
• 400 g de farine
• sel
• 15 g d'huile d'olive
• sel marin

Préparation

• Pêle les pommes de terre, cuis-les pendant 20 minutes à l'eau bouillante salée et réduis-les ensuite en purée
• Dépose la farine sur le plan de travail et creuse un petit puits.
• Fais fondre la levure dans le lait chaud (pas bouillant) et verse-le dans le puits.  Ajoute du sel, l'huile d'olive et la purée et mélange le tout jusqu'à obtention d'une pâte élastique.  Si nécessaire ajoute encore de l'eau chaude.
• Couvre d'un linge humide et laisse repose 45 minutes.
• Préchauffe le four à 220 °C. Etale la pâte sur une plaque de four légèreent huilée. Avec les doigts, forme de petits trous.  Parsème de ros sel et d'huile d'olive.
• Fais cuire 25 minutes