3. Poisson

Merluzzo alla marchigiana

Cabillaud frit.  Pour cette recette, on utilise souvent de la morue mais la version avec du cabillaud frais est plus rapide et a plus de goût

Ingrédients

• 600 g de cabillaud
• 500 g de tomates
• 1 tige de céléri
• 1 bouquet de persil
• 1 citron
• 1 petit oignon
• 2 gousses d'ail
• huile d'olive
• huile pour friture
• panure
• sel et poivre

Préparation

• Coupe le cabillaud en petits blocs de 2 cm. Sale et poivre. Verse 2 cuillères à café de citron.  Laisse reposer le poisson dans la marinade, couvert, au frigo.
• Ebouillante les tomates, ôte la peau et les pépins et  coupe la chair en petits morceaux.
• Emince l'oignon, l'ail, le persil et le céléri et mélange le tout.
• Chauffe un peu d'huile dans une casserole, verse le mélange aux oignons et fais revenir le tout.
• Ajoute les tomates et laisse cuire, sans couvercle, sur feu doux.  Sale, poivre et ajoute un peu de jus de citron.
• Passe les blocs de poisson dans la panure.
• Chauffe une grande quantité d'huile dans une poêle et fris le poisson.  Egoute les morceaux.
• Sers immédiatement avec la sauce tomate et une tranche de citron.

Filetti di sogliola ripiena

Ingrédients

• 60 g de mie de pain
• 125 g de scampi
• persil
• 1 oeuf
• sel et poivre
• 4 filets de sole
• 9 cuillères de jus de citron
• 1 feuille de laurier
• 600 g de pommes de terre
• 30 g de beurre
• lait
• 30 g de farine
• paprika

Préparation

• Dans un bol, mélange la mie de pain avec 125 g de scampis coupés en gros morceaux, 1 cuillère de persil hâché, l'oeuf, le sel et le poivre.
• Répartis ce mélange sur les filets de sole.  Roule-les et attache-les avec un cure-dent.
• Dépose les filets de sole dans un pyrex, arrose du jus de citron, sale et poivre.  Ajoute la feuille de laurier.  Couvre le tout et cuis à 180 °C pendant 20 minutes.
• Prépare la purée avec les 600 g de pommes de terre.  Décore le bord d'un plat allant au four
• Réserve les filets de sole.
• Mélange le liquide de cuisson avec du lait, afin d'obtenir 250 cl de sauce.
• Prépare une béchamel avec les 30 g de beurre, les 30 g de farine et le liquide de cuisson.
• Sale, poivre et ajoute le paprika.
• Dépose les filets de sole sur le plat, verse la sauce
• Saupoudre le tout de paprika.
• Réchauffe quelques instants le tout au four

Scampi con salsa piccante al pomodoro e mascarpone

Pas de photo cette fois-ci.  Le repas a été avalé trop vie pour que je songe à en prendre une. 

Ingrédients

• 500 g de scampis
• 500 g de tomates
• 1 oignon
• 1 à 2 gousses d'ail
• 125 g de mascarpone
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• huile d'olive
• 1 pincée de pili-pili
• 1 pincée d'origan
• 1 pincée de paprika
• 1 cuillère à café de basilic
• sel et poivre

Préparation

• Coupe les tomates en dés
• Emince l'oignon et l'ail
• Fais revenir l'ail et les scampis dans de l'huile d'olive pendant 5 minutes en remuant bien.  Réserve.
• Dans la même poêle, rissole les oignons pendants quelques minutes.
• Ajoute les tomates en dés, le concentré de tomates, le basilic, le paprika, l'origan, le pili-pili et 1 dl d'eau.  Laisse mijoter pendant 15 minutes.
• Incorpore le mascarpone et les scampis rissolés. Sale et poivre.
• Prolonge la cuisson pendant quelques minutes.
• Sers avec des pains à l'ail ou de la focaccia