Frittata al formaggio

Ingrédients

• 50 g de parmesan
• 5 oeufs
• 5 cuillères à soupe de crème fraîche
• 10 feuilles de sauge
• 400 g de tomates pelées
• 1 petit oignon
• 1 gousse d'ail
• 3 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de beurre
• sel et poivre

Préparation

• Emince l'oignon et l'ail.  Egoutte les tomates (réserve le jus) et coupe la chair en gros morceaux.
• Réchauffe une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle et fais-y frire l'oignon et l'ail.  Ajoute les tomates, sale, poivre et laisse cuire à feu doux.  Ajoute le jus de tomates petit à petit.
• Bats les oeufs avec la crème fraîche et ajoute la moitié du parmesan. Sale et poivre.
• Dans une poêle, réchauffe 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et fais fondre le beurre.  Dépose les feuilles de sauge et fais-les frire doucement.
• Verse les oeufs et répartis également. Cuis à feu doux.
• Retourne l'omelette et laisse dorer l'autre face.
• Coupe l'omelette en lamelles et sers avec la sauce tomate.
• Saupoudre du reste de parmesan.

Risi e bisi

Risotto aux pois.  Cette spécialité était autrefois préparée les jours de fête décrétés par le Doge.

Ingrédients

• 80 g de lard
• 450 g de pois frais
• 1 bouquet de persil
• 80 g de parmesan
• 250 g de riz
• 3 cuillères de beurre
• 1 l de bouillon
• 1 oignon
• sel et poivre

Préparation

• Coupe le lard en cubes et émince l'oignon et le persil.
• Fais fondre 2 cuillères de beurre et ajoute les morceaux de lard, l'oignon et la moitié du persil.
• Ajoute les pois et 1/4 l de bouillon et fais cuire 15 minutes sur feu doux.  Verse le reste du bouillon et porte à ébullition.
• Verse le riz dans le bouillon et laisse gonfler (environ 20 minutes). Sale et poivre à volonté.
• Adjoins ensuite 1 cuillère de beurre et 50 g de parmesan rapé dans le riz. Parséème du reste de persil.
• Sers le reste du parmesan à part.

Uova zuccate

Soufflé de potiron aux amandes

Ingrédients

• 400 g de potiron
• 100 g de poudre d'amandes
• 100 g de parmesan
• 6 oeufs
• 60 g de beurre
• sel et poivre

Préparation

• Coupe le potiron en petits dé, mets-les dans une casserole avec un peu de sel et 3 cuillères à soupe d'eau
• Fais cuire puis mixe le tout et laisse refroidir
• préchauffe le four à 200 °C
• Mélange la moitié des amandes et du beurre dans la purée de potiron
• Bats les oeufs en omelette et ajoute la moitié du parmesan
• Mélange la purée de potiron à l'omelette, cuillère par cuillère
• Sale et poivre
• Beurre un plat allant au four et verses-y le mélange.
• Parsème du reste des amandes et du fromage et éparpille le beurre restant en noisettes.
• Cuis au four pendant 30 minutes.
• Sers directement

Zucchine ripiene

Courgettes farcies, spécialité des Marches

Ingrédients

• 350 gr de hâché
• 2 courgettes
• 500 g de tomates
• une botte de persil
• parmesan fraîchement râpé
• de la chapelure (ou pain rassis ayant trempé dans du lait)
• une gousse d'ail
• huile d'olive
• sel et poivre

Préparation

• Pêle les tomates et coupe la chair en petits dés.
• Emince l'oignon, fais le frire dans de l'huile d'olive et ajoute les dés de tomates.  Sale, poivre et presse la gousse d'ail par-dessus.  Fais cuire la sauce.
• Coupe les courgettes en deux dans le sens de la longueur.  Evide-les et coupe la chair en petits cubes.
• Mélange le hâché, la chair des courgettes, la chapelure, le persil et le parmesan. Sale et poivre. 
• Farcis les demi-courgettes avec ce mélange
• Met la sauce tomate dans un plat et dépose les courgettes.
• Enfourne à 180° pendant 30 minutes.
• Accompagne de pâtes

Risotto alla paesana

Ingrédients

• un peu d'huile d'olive
• 1 oignon émincé
• 2 branches de céléri coupéés en rondelles
• 125 g de courgettes coupées en rondelles
• 125 g de petits pois
• 350 g de riz dur (risotto)
• 1/2 l de bouillon
• 25 g de beurre
• 125 g de jambon en lanière
• 40 g de parmesan râpé
• sel et poivre

Préparation

• Fais chauffer l'huile dans une poêle à fond épais et fais -y revenir le céléri et l'oignon.
• Ajoute les courgettes, les petits pois, couvre et laisse cuire 5 minutes
• Ajoute le riz et fais cuire une bonne minute, tout en remuant, jusqu'à ce qu'il soit transparent.
• Verse le bouillon petit à petit et toune régulièrement pour le faire absorber par le riz.
• Laisse cuire 10 minutes environ: le riz doit être tendre et de consistance crémeuse.
• Ajoute le beurre, le jambon, le fromage, le poivre et le sel.
• Verse dans un plat de service chaud, avec du parmesan

Crespelle ripiene

Crêpes fourrées aux épinards

Pâte à crêpes

Ingrédients

• 125 gr de farine fermentante
• une pincée de sel
• 2 oeufs
• 1 cuillère à soupe d'huile
• 15 cl de lait
• 6 cuillères à soupe d'eau

Préparation

• Tamise la farine et le sel.  Creuse un puits au centre et verses-y les oeufs, l'huile et le lait. Forme une pâte homogène et ajoute l'eau petit à petit.
• Couvre et laisse reposer 1 à 2 heures.
• Beurrre une poêle.  Dès qu'elle est chaude, verses-y de la pâte de façon à ce qu'elle recouvre le fond de la poêle. Dès que la crêpe est prise, retourne-là et fais cuire la deuxième face. 
• Continue à cuire des crêpes jusqu'à épuisement de la pâte

Garniture

Ingrédients

• 250 gr d'épinards cuits, coupé et bien pressés
• 250 gr de ricotta
• 25 gr de parmesan râpé
• 1 oeuf battu
• noix de musade, sel et poivre

Préparation

• Mélange tous les ingrédients et les condiments.
• Répartis le mélange sur les crêpes et roule-les très serrées (pas comme moi sur la photo).

• Pose-les dans un plat allant au four beurré.  Parsème de noix de beurre, saupoudre de parmesan et verse un peu de bouillon surt le tout.
• Fais cuire 20 minutes au four préchauffé à 200 °C.
• Sers aussitôt

Pizza

Nous mangeons régulièrement de la pizza maison. Afin d’aller plus vite, je coupe les légumes à l’avance et les surgèle. Au moment de faire la pizza, il n’y a plus qu’à plonger dans les différents sachets et le tour est très rapidement joué.

Pâte

• 250 g de farine
• ½ sachet de levure ou 15 g de levure fraîche
• Parmesan
• Une pincée de sel
• 125 g d’eau
• 1 filet d’huile d’olive

Garniture

• 1 boîte de dés de tomates (je prends celles qui sont assaisonnées de basilic)
• 1 oignon coupé
• Champignons
• Fromage râpé (emmenthal, mozzarella pour une jolie couleur dorée)
• Assortiment de poivrons colorés 
• Jambon
• Huile d’olive
• Herbes de Provence

Eventuellement

• Salami
• Petits morceaux d’ananas
• ...

Préparation

• Mélange bien les ingrédients de la pâte en veillant à ne pas mettre la levure en contact avec le sel. Laisse la pâte lever une bonne heure dans un endroit chaud (évite les courants d’air) .
• Pendant ce temps, prépare les ingrédients pour la garniture : émince l’oignon en rondelles, coupe les champignons en fines tranches, taille le jambon en lamelle, coupe la chair des poivrons en petits cubes.
• Lorsque la pâte a suffisamment levé, étale-la finement sur une plaque du four (éventuellement sur une feuille de cuisson. Dispose les dés de tomates, parsème d’herbes de Provence et d’un léger filet d’huile d’olive. Dépose ensuite le jambon, les poivrons, l’oignon, les champignons. Termine par une belle couche de fromage
• Cuis au four préchauffé à température maximale (250 °C) pendant 10 à 15 minutes.
• Découpe de jolies parts

Bon appétit