La cucina di Annelu

16 novembre 2010

Andare per ombre

Les Vénitiens aiment tout autant boire un petit verre de vin rouge que bavarder avec des amis, à n'importe quelle heure du jour ou de la nuit. Andare per ombre, ce qui signifie aller boire un verre, manger un petit morceau et bavarder avec des amis est...

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Tags: Veneto

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14 novembre 2010

Portafogli di parmigiano

Ingrédients 6 tranches de veau ou de porc parmesan en copeaux 6 tranches de jambon de parme farine 30 g de beurre 1 verre de vin blanc 50 ml de crème fraîche sel et poivre Préparation Saupoudre chaque tranche de viande de parmesan et couvre d'une tranche...

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12 novembre 2010

Prosciutto San Daniele

Le Friuli est l'une des rares régions d'Italie pouvant s'enorgueillir d'un jambon à appellation d'origine contrôlée. Pour ce faire, il faut en effet utiliser exclusivement des morceaux de jambon frais prélevés sur des animaux du pays. Pour le San Daniele,...

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Tags: Friuli

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10 novembre 2010

Zuppa di pomodoro

Ingrédients 1 kg de tomates 2 oignons 3 gousses d'ail 1 bouquet garni (tomarin, persil, marjolaine, basilic, thym, sauge) 250 g de bouillon huile d'olive sel, poivre (crème fraîche) Préparation Fais blanchir les tomates, pèle-les, épépine-les et coupe-les...

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Tags: Campania

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8 novembre 2010

Zuppa di farina tostata

Ingrédients 100 g de beurre 300 g de farine 1 l de l'ait chaud 1 l d'eau sel Préparation fais chauffer le beurre dans une casserole et ajoute progressivement la farine jusqu'à ce qu'elle prenne une couleur brune. Ajoute petit à petit l'eau et le lait....

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Tags: Trentino-Alto Adige

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6 novembre 2010

Abbacchio al forno con patate

Ingrédients 2 kg de gigot d'agneau 3 gousses d'ail 2 branches de romarin 20 g de beurre 700 g de pommes de terre coupées en dé sel et poivre huile d'olive Préparation Lave la viande à l'eau froide, essuie-la et pique-la avec les gousses d'ail coupées...

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Tags: lazio

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4 novembre 2010

Agnolotti di zucca

Ingrédients Pâte 400 gr de farine 4 oeufs 1 cuillère à soupe d'huile d'olive une pincée de sel Farce 1 kg de potiron 1 petit oignon 1 cuillère de beurre fondu 50 g de jambon cru 2 jaunes d'oeufs 75 g de parmesan sel, poivre, noix de muscade 30 g de poudre...

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Tags: Veneto

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17 octobre 2010

Pesto (alla genovese)

C'est sans aucun doute la spécialité ligurienne la plus connue en dehors des frontières de l'Italie. Le terme "pesto" vient de "pestare" = écraser. Les outil de cuisine les plus importants pour le réaliser sont le pilon et le mortier dans lequel les ingrédients...

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Tags: Liguria

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15 octobre 2010

Prosciutto e fichi

Jambon et figues Ingrédients 150 g de jambon (San Daniele ou Parma) 8 figues fraîches poivre Préparation Place les figues dans un plat garni d'eau glacée quelques heures avant le repas Dépose délicatement les tranches de jambon sur un plat. Egoutte les...

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Tags: Friuli

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13 octobre 2010

Le tajut

C'est l'une des habitudes les plus anciennes de convivialité liée au vin. Lorsque deux amis se rencontrent, le premier paie un verre de vin à l'autre. Ensuite, l'ami invité doit lui rendre la pareille en offrant un autre verre de vin. Souvent, d'autres...

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Tags: Friuli, Venezia Juliana

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11 octobre 2010

Vitello al latte

Rôti de veau au lait Ingrédients 1 kg de rôti de veau 1 l de lait 250 g de crème fraîche 2 gousses d'ail 80 g de beurre 2 cuillère à soupe de lait 1 feuille de laurier 1 branche de thym sel et poivre Préparation Frotte le rôti avec le sel, le poivre et...

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Tags: Lombardia

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9 septembre 2010

Tagliatelle al prosciutto

Tagliatelles au jambon Ingrédients 300 g de farine 3 oeufs 220 g de jambon cuit 1/4 l de crème fraîche noix de muscade 90 g de parmesan 90 g de beurre sel et poivre Préparation Prépare les tagliatelles avec la farine et les oeufs. Voir ici Dans une casserole,...

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Tags: Emilia Romagna

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7 septembre 2010

Carote al marsala

Carottes au marsala Ingrédients 2 cuillères d'huile d'olive 750 g de carottes sel et poivre 1 cuillère à thé de sucre 4 cuillères à soupe de Marsala Préparation Coupe les carottes en rondelles. Réchauffe l'huile dans une grande casserole. Laisse frire...

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Tags: Sicilia

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5 septembre 2010

Minestra con i finocchi

Soupe au fenouil.La cuisine régionale sarde laisse une large place aux légumes sauvages et épices qui poussent sur les hauts plateaux. Cette recette utilise les petits fenouils sauvages mais ceux-ci peuvent être remplacés par des fenouils cultivés. Ingrédients...

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Tags: Sardegna

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3 septembre 2010

Strozzapreti

Spaghetti avec levure. En campanie, ils s'appellent strangolapreti. Ces deux noms se ressemblent très fort Ingrédients 20 g de levure fraîche 500 g de farine 4 cuillères d'huile d'olive 1/2 oignon 1 branche de céléri 1 carotte 300 g de hâché 1 feuille...

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Tags: Umbria

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29 août 2010

Coniglio in umido

Ingrédients 1 lapin (environ 1.5 kg) 500 g de tomates mures 1/2 botte de persil 1 cuillère à thé de rosemarin 3 feuilles de sauge 2 cuillères à soupe de pignons 1/4 l de vin blanc sec 4 cuillères à soupe d'huile d'olive 2 cuillères à soupe de beurre 2...

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Tags: Liguria, coniglio

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27 août 2010

Frittata al formaggio

Ingrédients 50 g de parmesan 5 oeufs 5 cuillères à soupe de crème fraîche 10 feuilles de sauge 400 g de tomates pelées 1 petit oignon 1 gousse d'ail 3 cuillère à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à soupe de beurre sel et poivre Préparation Emince l'oignon...

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Tags: Toscana, formaggio

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25 août 2010

Poulet mariné

Ingrédients 4 blancs de poulet 3 poivrons rouges 2 cuillères à soupe de raisins secs blonds 3 cuillères à café de pignons 150 g de roquette 3 citrons 2 cuillères à café de vinaigre balsamique 4 cuillères à soupe d'huile d'olive 2 cubes de bouillons 6...

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Tags: pollo

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23 août 2010

Canederli

Gnocchi de pain On peut les assaisonner de différentes façons: foie et jambon haché, ou avec beaucoup de persil. Parfois ils sont faits de pain de seigle au lieu de pain blanc. Ingrédients 500 g de pain rassis avec une structure serrée 1 l de lait 1 échalotte...

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Tags: gnocchi, Trentino-Alto Adige

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17 juillet 2010

Maccheroncine alla senese

Macaroni de Sienne Ingrédients 500 g de macaroni feuilles de basilic 120 g de noix 50 g de beurre 100 g de jambon 2.5 dl de crème fraîche 80 g de parmesan rapé sel et poivre Préparation Cuis les macaroni al dente Réduis les feuilles de basilic et les...

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Tags: Toscana

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