Articles populaires – La cucina di Annelu

16 août 2011

Provolone

Le mot "provolone" vient du napolitain prova-provola qui indique un laitage typique à base de lait de buflonne, consommé frais. Bien qu'originaire du Sud, le provolone est surtout produit dans le nord de l'Italie (Piemonte et Lombardia). Il adopte des...

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Tags: Nord, formaggio

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27 août 2010

Frittata al formaggio

Ingrédients 50 g de parmesan 5 oeufs 5 cuillères à soupe de crème fraîche 10 feuilles de sauge 400 g de tomates pelées 1 petit oignon 1 gousse d'ail 3 cuillère à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à soupe de beurre sel et poivre Préparation Emince l'oignon...

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Tags: Toscana, formaggio

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23 août 2010

Canederli

Gnocchi de pain On peut les assaisonner de différentes façons: foie et jambon haché, ou avec beaucoup de persil. Parfois ils sont faits de pain de seigle au lieu de pain blanc. Ingrédients 500 g de pain rassis avec une structure serrée 1 l de lait 1 échalotte...

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Tags: gnocchi, Trentino-Alto Adige

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13 juillet 2010

Canestrelli

Biscuits aux amandes Ingrédients 300 g d'amandes moulues 200 g de sucre 6 cuillères d'eau de fleur d'oranger beurre jus d'orange Préparation Dans un bol, mélange les amandes moulues et le sucre et ajoute l'eau d'oranger. Pétris la pâte jusqu'à ce qu'elle...

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Tags: biscuits, Liguria

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11 juillet 2010

Risi e bisi

Risotto aux pois. Cette spécialité était autrefois préparée les jours de fête décrétés par le Doge. Ingrédients 80 g de lard 450 g de pois frais 1 bouquet de persil 80 g de parmesan 250 g de riz 3 cuillères de beurre 1 l de bouillon 1 oignon sel et poivre...

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Tags: riso, Veneto

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1 juillet 2010

Scaloppina alla parmigiana

Escalopes de veau au parmesan Ingrédients 4 escalopes de veau farine sel et poivre huile d'olive beurre 125 g de jambon 2 cuillèresà soupe de persil 4 cuillèresà soupe de parmesan 4 cuillères à soupe de bouillon de poule Préparation Aplatis les escalopes,...

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Tags: scaloppina

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30 mai 2010

Pollo al limone e mandorle

Poulet au citron et aux amandes Ingrédients 3 cuuillères d'huile 40 g de beurre un poulet le zeste d'un citron le jus d'un citron du gingembre frais ou en poudre 1,5 dl de vin blanc sec 1,5 dl de bouillon sel et pouivre 100 g d'amandes grillées romarin...

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Tags: Piemonte, pollo

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6 mai 2010

Mantecato di melone

Sorbet au melon, un dessert rafraîchissant de Sicile. On peut également le réaliser avec de la pastèque Ingrédients 1 melon (environ 800 g) jus d'un demi-citron 6 cuillères à soupe de sucre 8 cuillères à soupe d'eau Préparation Fais fondre le sucre dans...

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Tags: gelati, Sicilia

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30 avril 2010

Gnocchi di patate al sugo scappato

Le sugo scappato n'est rien d'autre qu'une sauce réalisée avec tous les légumes utilisés normalement pour la "sauce bolognaise" mais sans la viande. dans certaines zone, on l'appelle aussi "sugo miseria". Ingrédients 1 kg de gnocchi une carotte une branche...

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Tags: gnocchi, Toscana

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26 avril 2010

Polenta

Ingrédients 250 g de farine de maïs (pour polenta) 1 l d'eau sel éventuellement du parmesan Préparation Porte l'eau à ébullition avec le sel Verses-y la farine en remuant constamment pour éviter les grumeaux Ajoute un peu d'eau bouillante lorsque la polenta...

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Tags: Nord, polenta

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19 avril 2010

Involtini di vitello alla Napoletana

Paupiettes de veau farcies Ingrédients 8 escalopes de veau très minces 8 fines tranches de jambon 25 g de mie de pain, trempée dans du lait et pressée 3 cuillères à soupe de raisins secs 25 g de pignons (ou amandes) 4 cuillères à soupe de parmesan 2 cuillères...

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Tags: vitello, Campania

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17 avril 2010

Panna cotta

Crème cuite, spécialité du Piémont Ingrédients 500 gr de crème fraîche 50 gr de sucre 1 gousse de vanille (ou un sachet de sucre vanillé) 2 feuilles de gelatine fruits frais pour la garniture Préparation Verse la crème fraîche dans une casserole, ajoute...

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Tags: Piemonte, crème

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16 avril 2010

Pizza

N ous mangeons régulièrement de la pizza maison. Afin d’aller plus vite, je coupe les légumes à l’avance et les surgèle. Au moment de faire la pizza, il n’y a plus qu’à plonger dans les différents sachets et le tour est très rapidement joué. Pâte 250...

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Tags: pizza, Campania

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13 août 2011

Patate in padella

Ingrédients 4 pommes de terre sel huile d'olive herbes méditerranéennes (ou de Provence) un demi-verre d'eau Préparation Coupe les pommes de terre en fines tranches et cuis-les à l'eau pendant un petit quart d'heure Dans un poêle, réchauffe l'huile d'olive,...

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Tags: Marche, pomme de terre

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8 mai 2010

Mozzarella

Fromage issu des régions Campanie, Pouilles, Basilicate et le sud du Latium (soit de Rome à Naples). Ce fleuron de la gastronomie italienne est réalisé traditionnellement avec du lait de bufflone. Actuellement, il existe également de la mozzarella fabriquée...

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Tags: Sud, formaggio

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29 décembre 2010

Panettone

Voici la véritable recette du Panettone Ingrédients 750 gr de farine blanche + un peu de farine pour les surfaces de travail 25 G de levure fraîche 220 g de beurre 4 oeufs entiers 2 Jaunes d’œuf 200 g de sucre 80 g de fruits confits 100 g de raisins secs...

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Tags: Nord, ¨fête

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27 mai 2010

Filetto alla paprica

Ingrédients 4 tranches de filet de boeuf 2 gros oignons farine bouillon une cuillère rase de paprika huile beurre sel et poivre Préparation Emince les oignons et fais-les revenir dans 20 g de beurre et 2 cuillères d'huile d'olive Sale, recouvre d'une...

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Tags: Piemonte, boeuf

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4 mai 2010

Petti in salsa di mandorle

Blancs de poulet sauce aux amandes Ingrédients 40 g de beurre 4 blancs de poulet jus d'un demi-citron 40 g d'amande en poudre 1 gousse d'ail 1 oignon 50 ml de vin blanc sec 2 cuillères à soupe de persil sel et poivre Préparation Fais fondre 20 g de beurre...

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Tags: pollo, mandorle

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20 juin 2010

Amaretti

Biscuits aux amandes. On les utilise, écrasés en miettes, dans de nombreuses recettes, sucrées mais également dans des plats de légumes relevés. On peut aussi les servir trempés dans du Vin Santo ou un espresso. Ingrédients 250 g d'amandes moulues 1 cuillère...

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Tags: Piemonte, biscuits

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10 juin 2010

Merluzzo alla marchigiana

Cabillaud frit. Pour cette recette, on utilise souvent de la morue mais la version avec du cabillaud frais est plus rapide et a plus de goût Ingrédients 600 g de cabillaud 500 g de tomates 1 tige de céléri 1 bouquet de persil 1 citron 1 petit oignon 2...

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Tags: Marche, Umbria

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6 janvier 2012

Mungana

Cake marbré. mungana signifie vache avec des taches noir et blanc. Les taches noires de ce cake ne sont pas sans rappeler une peau de vache. Ingrédients 500 g de farine 3 oeufs 150 g de sucre fin 4 cuillères à soupe de liqueur 1,75 dl de lait 150 g de...

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Tags: Marche

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6 septembre 2011

Pommes duchess a modo italiano

Ingrédients 600 gr de pommes de terre 50 g de beurre 30 g de parmesan 1 oeuf 1 jaune d'oeuf Préparation Epluche les pommes de terre, cuis-les dans l'eau bouillante pendant une vingtaine de minutes Réduis en purée. Ajoute le beurre, les oeufs et le fromage....

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Tags: pomme de terre

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14 août 2011

Prosecco

Le Prosecco est l'ancien nom d'un cépage italien de raisins blancs. Il est principalement cultivé dans les collines de la province de Trévise (Veneto) et permet la réalisation d'un vin mousseux, le plus célèbre de toute l'Italie. A l'origine, il était...

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Tags: Veneto

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21 août 2011

Focaccia alla genovese

Ingrédients 2 pommes de terre 21 g de levure 1,5 dl de lait chaud 400 g de farine sel 15 g d'huile d'olive sel marin Préparation Pêle les pommes de terre, cuis-les pendant 20 minutes à l'eau bouillante salée et réduis-les ensuite en purée Dépose la farine...

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Tags: Liguria

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19 août 2011

Affunniatelle

Poivrons à l'oeuf Ingrédients huile d'olive 1 oignon 5 poivrons mixtes 8 tomates bien mûres persil chili 5 feuilles de basilic sel 8 eufs Préparation Coupe l'oignon en rondelles, coupe le poivron en quatre, ôte les filaments et coupe la chair en lamelles....

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Tags: Molise

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