Involtini di vitello alla Napoletana

Paupiettes de veau farcies

Ingrédients

• 8 escalopes de veau très minces
• 8 fines tranches de jambon
• 25 g de mie de pain, trempée dans du lait et pressée
• 3 cuillères à soupe de raisins secs
• 25 g de pignons (ou amandes)
• 4 cuillères à soupe de parmesan
• 2 cuillères à soupe de persil
• sel et poivre
• huile d'olive
• 25 g de beurre
• 15 cl de vin blanc sec

Préparation

• Aplatis les escalopes et pose une tranche de jambon sur chacune d'elles
• Mélange la mie de pain, les raisins, les pignons, le parmesan et le persil, avec le sel et le poivre.
• Répartis ce mélange sur le jambon, roule les escalopes et fixe-les avec un cure-dent.
• Fais chaffer l'huile d'olive et le beurre dans une poêle et fais dorer doucement les paupiettes.
• Ajoute le vin, couvre et laisse mijoter 20 minutes.  Retourne-les à mi-cuisson.
• Dispose les escalopes sur un plat de service.
• Porte la sauce à ébullition et laisse-la réduire.
• Nappes-en les escalopes et garnis le tout avec du persil