Zuppa di zucchini

Soupe de courgettes

Ingrédients

• 40  g de beurre
• 1 oignon hâché fin
• 500 g de courgettes
• 1,2 dl d'eau
• 1,5 cube de bouillon
• 2 oeufs
• 2 cuillères à soupe de parmesan
• 1 cuillère à soupe de persil/basilic
• sel et poivre

Préparation

• Fais fondre le beurre dans une casserole et fais revenir l'oignon pendant 5 minutes
• Ajoute les courgettes coupées en fines rondelles et fais-les revenir 10 minutes en remuant constamment.
• Verse l'eau et les cubes de bouillon, porte à ébullition et laisse mijoter 20 minutes.
• Passe le tout au mixeur et porte la soupe à ébullition.
• Dans assiette, bats les oeufs en omelette, ajoute le fromage et les herbes puis verse doucement dans la soupe en fouettant viogoureusement.
• Sers avec des croûtons.