Strozzapreti

Spaghetti avec levure.  En campanie, ils s'appellent strangolapreti.  Ces deux noms se ressemblent très fort

Ingrédients

• 20 g de levure fraîche
• 500 g de farine
• 4 cuillères d'huile d'olive
• 1/2 oignon
• 1 branche de céléri
• 1 carotte
• 300 g de hâché
• 1 feuille de laurier
• 90 g de champignons
• 500 g de tomates
• thym
• sel et poivre

Préparation

• Emiette la levure dans un bol.  Ajoute quelques cuillères de farine et un peu d'eau et mélange pour obtenir une pâte grossière.  Couvre et laisse lever pendant 1 heure.
• Emince l'oignon, la carotte et le céléri.  Coupe les champignons en tranches.
• Réchauffe l'huile dans une poêle, ajoute l'oignon, la carotte et le céléri et laisse-les cuire jusqu'à ce que les oignons soient translucides.
• Ajoute le hâché, la feuille de laurier, les champignons et laisse cuire une dizaine de minutes.
• Ajoute les tomates, le thym, le sel et le poivre et laisse frémir une heure environ. Peu avant la fin, ôte la feuille de laurier.
• Pendant que la sauce cuit, verse la farine sur une planche, creuse un puits au milieu et ajoute le levain et un peu de sel.
• Mélange la pâte et ajoute de l'eau de manière à ce que la pâte devienne bien élastique.
• Coupe la pâte en petits morceaux et roule-les pour former de longs cylindres, comme des spaghettis.
• Porte une grande casserole d'eau à ébullition et fais cuire les pâtes al dente.
• Egoutte et verse la sauce par dessus.